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砂锅焖鸡汤的视频做法
买一只活鸡（好是土鸡）杀掉，好先放在冰箱冷冻室里冰冻3小时后再煮汤。因为动物突然杀死，体内的毒物会放出，刚杀死的鸡温度还没下降，非常适合繁殖，这时冷冻，可以起到强效杀菌作用，这样的鸡做出来的汤才是鲜美的。
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放入适量料酒、葱段、姜先焯一下。大火烧开后，撇掉上面的浮沫，立即用冷水冲凉焯过的肉块，再放入锅里炖。营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，而且能使炖出来的汤不油腻，汤色不混浊。
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大火烧开后转小火炖1个半-2个小时。快炖好时再放盐，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
注意事项
鸡汤虽好、有部分人不适合吃，比如：慢性浅表性患者、胆囊炎和胆石症(泌尿外科消化内科)患者、高尿酸症(风湿科)患者、症和脂肪患者、功能不全患者。
土鸡炖后本身会出油、再放油会让汤变得很腻、所以推荐清炖。
美食摄影，炖鸡的程序，组图咋拍
一、确定拍摄主题
那就是通过多幅照片完整的描述炖鸡的过程。
二、确定拍摄风格
你是需要乡村田园式的风格，还是阳春白雪的风格，这对你下一步选取拍摄场地、道具起决定性作用。
三、制定拍摄方案
拍摄的方案尽可能详细，里面主要包含以下几大部分：
1、拍摄人员组成及分工；
2、拍摄道具布置；
3、拍摄时段、时长；
4、确定拍摄哪些场景，分镜头的拍摄内容；
我觉得主要应该有
5、场地、道具，前面也说了，这些要根据你所要呈现的风格来定，室内、室外？郊外田舍还是别墅house?这些都需要进行全方位的踏点选择。
6、除了鸡之外，还要有一个非常重要的要素，就是厨师，虽然不比拍视频，需要厨师口才形象厨艺三者俱佳，但形象和厨艺是必备的，我觉得拍摄炖鸡的，核心的灵魂不在于鸡，而在于厨师本身，鸡肉切成什么样、后成品展示的效果，厨师的厨艺是决定因素之一，一定选好厨师。
四、外围准备
1、准备拍摄器材及灯光。对于拍摄器材来说，由于主要是中近景的展示，可变焦的中焦镜头即可，还需准备三脚架；灯光来说，主灯、辅灯、闪光灯、滤光片、反光板、柔光箱、蓄电池等都需要考虑。
2、拍摄背景。如果需要自然环境的拍摄，那就不用，如果在室内，还需要制作背景墙。
3、现场辅助人员，配合厨师及配合摄影师都需要相关辅助人员配合。
五、拍摄
要按照厨师炖鸡的烹饪过程，我觉得要呈现以下几个方面内容：
1、制作场地一个全貌展现（让观者对制作场景有一个初步的概念，虽然和炖鸡关系不大，但是一个引入主题的过程）
2、处理鸡的一个过程（已经处理完的鸡、或者厨师正在处理鸡的展现）
3、炖料辅材一个集中展现（因为辅料放进锅里，基本看不到，或者展现不完整，提前展现，能给拍摄者更多自由，给观者更多的遐想）
4、炖鸡过程（鸡正在锅里煮着冒着热气的镜头）
5、炖好的鸡成品一个展现（注意摆盘）
6、大家享用炖鸡的过程。
与拍视频不同，摄影是用关键点来展现，每个要素必须到位，我想用以上6个镜头很好很完整的展现了一个炖鸡的过程，很完美。
六、技巧
1、选择合适光源
一般餐厅为了营造浪漫温馨的用餐环境，灯光比较暗且光源不稳定，这对我们拍摄美食是比较不利的。如果没有外接闪光灯，建议大家选择窗边位置，这样可以利用自然光来拍摄。在拍摄时还可以充分利用窗边元素来衬托食物的美味。
2、善用人造光
自然光虽可以展现美食本身的味道，但是特殊条件下也需要使用人造光解决方案。有条件的朋友可以使用反光板、柔光箱来创造一个光线柔美的环境，当然这对于布光有比较高的要求。普通摄影爱好者可以使用机顶闪光灯加柔光罩的方法进行拍摄，但是需要注意调节闪光输出。
3、搭配好食材颜色
对于美食摄影来说，比杂乱无章的摆盘更糟糕的可能是毫无新意的色彩搭配。明亮的色彩冲击对展现食材本身至关重要，如果是拍摄自己制作的食物，那么自由搭配的空间则更大一些。例如绿色或蓝色的食物搭配黄色就可以给人眼前一亮的感觉。
4、运用不同角度拍摄
不论拍摄哪类摄影题材，作品水平停滞不前的一个重要原因就是角度和构图单一化。拍摄美食也是一样，相同的食物用不同角度展现，可能会发现不一样的味道。
西餐、小吃、点心、饮品等立体感比较好的食物，比较适用0角度等相对比较平的角度拍摄，以突出美食的立体感。
在中式美食中大量的运用到大型盘类餐具，或者大钵类的汤羹和烧菜，为了能够很好的表现到这些大型餐具内的食物，我们可以采用90度左右相对较为垂直的角度拍摄，当然一些装盘有意思的西餐也可以尝试使用，带来不同的视觉效果。
而45度视觉比较普通，但是对一般的菜品我们也经常会运用到，这就需要我们合理的搭配素材，合理运用道具来避免平淡。
5、使用大光圈营造浅景深效果
大光圈能带来迷人的浅景深效果，这也是大多数摄影师惯用的美食摄影方法之一。所以当精致的食物摆在面前却找不到好的拍摄方式时，就用这种方法吧。拍摄时应注意对焦点的选取，另外在按下快门之前可以使用景深预览按钮确定景深范围。
木瓜干炖鸡汤怎么做
木瓜干炖鸡汤营养丰富，老少皆宜。下面是制作过程:
①食材及调料:老母鸡1只，木瓜干50g，干香菇10g，盐5g，料酒5g，红枣，枸杞子，生姜，小葱适量。
②将木瓜干，干香菇温水泡2个小时。红枣和枸杞用温水温半小时捞出备用。将鸡宰杀清洗干净剁成小块，鸡油和鸡块分开。姜切片，葱切段备用。
③将锅烧热放入鸡油煸出油在放姜片，鸡块煸炒，炒出油加料酒，清水淹过鸡块。大火烧开除去浮沫放入木瓜干，香菇小火炖1个小时。
④在加入食盐调味，放上红枣，枸杞子，洒上葱段即可出锅，一道美味的木瓜干炖鸡就做好了。
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